Nos produits


KIMCHI CORAIL

Recette douce, croquante, un peu sucrée et très gourmande.

Composition: choux, carottes, raisins secs, ail, graines de pavot, graines de moutarde, épices garam masala et ras el hanout.

Allergènes: graines de moutarde

350ml _ 9,8€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 22€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

C’est un régal sur des toasts de chèvre frais ou de houmous !

KIMCHI DORÉ
_ En rupture _

Choucroute originale, croquante et douce, dont les notes poivrées du cumin viennent réchauffer le palais.

Composition: chou, pommes, raisins secs et graines de cumin.

Allergènes: aucun

350ml _ 9,8€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 22€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

Se déguste cru en salade d’hiver avec des noix, du chou rouge et quelques tranches d’orange !

KIMCHI POURPRE

Recette simple mettant à l’honneur la betterave et sa couleur puissante !!

Composition: betteraves, navets, sel, graines de sésame, thym.

Allergènes: graines de sésame

350ml _ 9,8€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 22€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

Ce kimchi rendra vos buddhas bowls plus colorés que jamais !

KIMCHI FENOUIL
_ En rupture _

Recette fraîche et juteuse.

Composition: fenouils, oranges, oignons rouges, raisins secs et graines de sésame.

Allergènes: graines de sésame

350ml _ 9,8€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 22€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

À picorer sans modération à la fourchette directement dans le bocal !

JAUNE KIMCHI

Recette de citrons confits épicés.

Composition: citrons, sel, cannelle, coriandre, carvi, sumac, laurier.

Allergènes: aucun

350ml _ 11€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 26,5€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

Cette recette entre dans la préparation de la chermoula, au four sur une aubergine, c’est divin ! 
(recette disponible au paragraphe « idées recettes »)

FLUO POP
_ En rupture _

Recette croquante et pimentée !

Composition: carottes, sel, gingembre, ail, citron, piment.

Allergènes: aucun

350ml _ 11€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 26,5€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

Idéal à l’apéro pour tremper dans un houmous.

ROUGE KIMCHI
_ En rupture _

Recette gourmande, riche, acidulée et pimentée ! 

Composition: chou chinois (Pak choï), carottes, oignons, poires, gingembre, ail, piments, sel, farine de riz, shoyu.

Allergènes: sauce soja (shoyu)

350ml _ 11€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 26,5€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

Ce Kimchi se mange tel quel ou pour relever des tortillas ou encore une soupe miso !

BLANC KIMCHI
_ En rupture _

Recette puissante, acidulée, peu pimentée ! 

Composition: chou chinois (Pak choï), carottes, oignons, radis, poires, gingembre, ail, sel, farine de riz, miel, shoyu, piment.

Allergènes: sauce soja (shoyu)

350ml _ 11€ (consigne de 2€ incluse)
1L _ 26,5€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés !

Cette recette accompagnera à merveille un riz frit aux brocolis !

VERT KIMCHI

Une recette simple de chou finement coupé associé aux notes résineuses des baies de genièvre et celles plus citronnées des graines de carvi.

Composition: chou, baies de genièvre, graines de carvi.

Allergènes: aucun

1L _ 16,5€ (consigne de 2,5€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés ! 

Se déguste cru en salade ou cuisiné à la manière de la célèbre choucroute garnie ! En version végétarienne ou avec de la viande ou du poisson.

POIVRON
La n°4 de nos éphémères

Une sauce très colorée aux saveurs douces de poivrons gorgés de soleil, relevée par une touche d’ail et de piment (très léger).

Composition: poivrons, tomates, oignons, ail, sel, piment.

Allergènes: aucun

200ml _ 9,8€ (consigne de 2€ incluse)
Tous les bocaux sont consignés ! 

Se déguste à la manière d’une sauce Sriracha !

TEMPEH DE SARRASIN, OKARA DE SOJA ET GRAINES DE TOURNESOL

L’okara est une terme japonais qui désigne les résidus insolubles de soja résultant de la fabrication de lait de soja. Pour les fabricants de tofu, il est un déchet mais qui est revalorisé dans cette délicieuse recette de tempeh !

Composition : sarrasin, okara de soja, graines de pavot et Rhizopus oligosporus.

Allergènes: okara, issu de soja.

Vendu en blocs de 200g emballés dans un sachet kraft.

Il se cuisine à l’instar du tofu. Certains préfèrent le mariner avant de le griller ou de le frire, selon les goûts dans un mélange de soja, miel, ail, gingembre ou bien dans du jus de kimchi !

Il se peut que vous remarquiez l’apparition de petites tâches noires si vous gardez votre tempeh au-delà d’1 semaine. Ceci est la sporulation du champignon, c’est inoffensif et totalement comestible !

OÙ LES TROUVER ?


  • Aux Brassés, 24 rue Bellier, 44000 Nantes:
    du lundi au vendredi de 14h à 18h,
    le samedi: de 10h à 13h
  • Vente directe sur les marchés et évènements
    • Le Champs des producteurs
    • Franquette
    • Le Grand marché des Pays de la Loire
    • L’Autre Marché de Noël

Vous êtes un professionnel, contactez-nous ! 

LES QUESTIONS FRÉQUENTES


Pourquoi le bocal sent fort même quand il n’est pas ouvert ? 
Les bocaux fermentent 3 semaines dans notre atelier mais poursuivent leur fermentation jusqu’au moment où ils sont mangés. Cela engendre un léger dégagement de CO2 qui s’échappe du bocal de temps en temps. Comme tout bon fromage, cette odeur est forte mais pas de panique, le goût est beaucoup plus doux ! 

Combien de temps puis-je garder le bocal ? 
Au moment de l’étiquetage, nous rajoutons une DDM (Date de Durabilité Minimale) de 6 mois, date à laquelle nous ne garantissons plus les qualités organoleptiques du produit. Cependant ils sont toujours aptes à la consommation, ils auront peut-être un peu perdu de leur superbe :)!

Pourquoi est-ce acide ? 
Comme expliqué dans la rubrique “fermentations”, ce sont les bactéries lactiques qui sont à l’œuvre dans nos bocaux de légumes fermentés. Celles-ci transforment les glucides en acide lactique. C’est cette molécule qui permet la conservation en empêchant les pathogènes de s’incruster ! 

Que fait-on du bocal ?
Les bocaux à joint Le Parfait sont conçus pour résister au temps et aux lavages. Nous souhaitons les réutiliser et donc nous appliquons une consigne sur chaque bocal, 2€ pour les bocaux 350 ml et 2,5€ pour ceux d’1L ! Vous pouvez donc les rapporter dans nos différents points de vente !

Est-ce dangereux ?
Pour s’assurer de la sécurité de nos bocaux, nous effectuons des mesures de pH qui permettent d’apprécier l’acidité du produit. En-dessous d’une certaine valeur de pH, aucun pathogène ne peut se développer et les légumes se conservent ainsi plusieurs mois voire plusieurs années. 

IDÉES RECETTES POUR CUISINER NOS PRODUITS


LES EN-CAS

Dans le dernier livre de Yottam Ottolenghi, Flavour, vous avez une recette de beignets de riz au kimchi.

Pour 12 beignets:
½ oignon
3 gousses d’ail
20cl de lait
250g de riz cuit
2 oeufs
500g de kimchi haché
80g de haricots verts cuits émincés
de la coriandre
80g de parmesan (c’est du gruyère dans la recette mais on préfère le parmesan :))
graines de sésame
90g de farine
huile de tournesol pour la friture
2 citrons

Cuire ail et oignon, ajouter le lait, puis retirer du feu.
Ajouter riz, jaunes d’oeuf, sel, kimchi haché, haricots verts, coriandre, parmesan, graines de sésame et farine. Bien mélanger.
Fouetter les blancs en neige puis les incorporer au mélange précédent.
Faire frire 4 à 5 min chaque beignet.

Servi avec une sauce jus de kimchi / jus de citron, c’est un régal !

Boulettes de kimchi frites

Ingrédients pour 16 boulettes:
1 càs de beurre
130g de poireau
1 petit oignon
130g de farine
250 ml de lait (vache ou soja)
280g de vert kimchi (ou autre)
2 càs de persil
80g de maïzena
Huile de friture

Cuire l’oignon et le poireau dans le beurre.
Ajouter la farine et le lait, mélanger jusqu’à ce que ce soit bien mélangé.
Retirer du feu et laisser refroidir.
Ajouter le kimchi et le persil.
Faire des petites boules de la taille d’une noix. Les rouler dans la maïzena pour éviter qu’elles ne collent.
Frire dans l’huile de tournesol, 5min et hop, c’est prêt !!

LES PLATS

Salade de printemps avec le kimchi corail

Salade kimchi corail/endive

Quand c’est la saison des avocats:
2 avocats
3 endives
Du kimchi corail ou kimchi doré
Des noix
De l’uile de noix
Le jus du kimchi (acidulé, il remplacera le vinaigre)

Mélanger le tout, c’est simple et c’est très bon !!

Parce qu’on adore les recettes de Yottam Ottolenghi, on en partage encore une, sortie de son livre Jerusalem:

Aubergine à la chermoula

2 aubergines
2 gousses d’ail
1 càc de cumin poudre
1 càc de coriandre poudre
1/2 càc de piment
1 càc de paprika doux
2 càs de jaune kimchi (citrons confits), émincés finement
10 cl d’huile d’olive

Four à 200°C,
Préparer la chermoula: 
Mélanger ail, cumin, coriandre, piment paprika, citron confit, l’huile d’olive, ½ càc de sel.
Couper les aubergines en 2, inciser la chair par de profondes entailles en croisillons.
Recouvrir chaque moitié de chermoula.
Enfourner et laisser rôtir 40 minutes environ, jusqu’à ce que les aubergines soient bien tendres.
À servir avec un boulgour aux raisins secs, olives vertes, amandes et jus de citron !

Aussi, les blancs et rouges kimchis accompagnent à merveille des riz sautés, du houmous ou encore des sobas en bouillon !